| | Трубочки

Венгерский гуляш классический рецепт

Венгерский гуляш классический рецепт
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 15-28 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 316 ккал/100 грамм
Белки: 28
Жиры: 29
Углеводы: 26

Их не должно быть слишком много, и они не должны перебить вкус мяса. Несмотря на длительный процесс приготовления, гуляш готовится довольно просто. Попробуем приготовить суп гуляш из говядины по-венгерски и убедимся в этом на практике. Подготовим все необходимые ингредиенты. Лук очищаем и нарезаем достаточно мелкими кусочками, добавляем его вместе с растительным маслом на сковороду с толстым дном или в подходящую кастрюлю. Обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему столовую ложку ароматной паприки. Перемешиваем ингредиенты до полного растворения перца. Мясо промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками равных размеров. Сковороду разогреваем с несколькими ложками растительного масла и обжариваем кусочки мяса со всех сторон до румяной корочки. Очищаем зубчики чеснока, нарезаем их достаточно мелко, добавляем вместе с тмином в кастрюлю с луком и паприкой. В ту же кастрюлю отправляем обжаренные кусочки говядины. Ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем полстакана воды, накрываем кастрюлю крышкой и готовим мясо еще два часа на небольшом огне. Добавляем еще воды в процессе готовки и по мере выпаривания жидкости из кастрюли. Картофель промываем и очищаем, нарезаем клубни кубиками и добавляем в кастрюлю с мясом. Варим гуляш на среднем огне в течение 5 минут. Морковь очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Болгарский перец (лучше всего взять красный) промываем, избавляем от внутренностей и нарезаем кусочками средних размеров. Вместе с морковью добавляем перец в кастрюлю с мясом, туда же отправляем томатный соус или пасту. Выливаем в кастрюлю заранее подготовленный бульон или воду комнатной температуры. Доводим жидкость в кастрюле до кипения, затем варим гуляш еще 10-15 минут на небольшом огне под крышкой. Убираем кастрюлю с плиты, даем гуляшу остыть и настояться примерно 15 минут. Сервируем готовое блюдо и подаем к столу с клецками или черным хлебом. Суп гуляш венгерский классический готов. Копирование материалов с данного сайта без разрешения администрации запрещено! Блюдо венгерской кухни, которое стало действительно «народным» во многих странах мира. Благо готовится достаточно просто, из простых и доступных продуктов. По своей консистенции представляет собой очень густой суп, который без всяких проблем можно подавать и как второе блюдо. Поскольку гуляш — это изначально еда венгерских пастухов, то основное его предназначение — это максимально насытить едока, с чем гуляш справляется великолепно. Готовить гуляш можно как из говядины или телятины, так и из свинины или птицы. Количество продуктов указано для приготовления примерно 4 хороших порций гуляша. И еще, я делал без копченого сала или жирного бекона. Просто в силу вкусовых пристрастий моего семейства. Заменил на растительное масло без запаха. Лучше всего брать ту часть отруба, который богат соединительной тканью. В данном случае я брал мясо, срезанное с ноги. Такое мясо при тушении становится очень мягким и сочным. Но тушится долго, хотя оно стоит. В зависимости от того, как будет получаться тесто. Первым делом займемся нарезкой продуктов. Все ингредиенты режутся небольшими кусочками, чтобы и готовилось немного быстрее, и есть было удобнее — в ложку помещается сразу несколько кусочков и мяса и картофеля. Так мясо, картофель и морковь нарезаются кубиками, со стороной примерно полтора-два сантиметра. Лук нарезаем квадратными кусочками примерно в сантиметр шириной. Если используете копченое сало или жирный бекон — то кладем кусочки сала (бекона) в разогретый глубокий сотейник и вытапливаем жир. На нем и будем готовить гуляш. Я воспользовался растительным маслом, поскольку моим домашним такой вариант нравится больше. Посуда нужна глубокая и, желательно, толстодонная и толстостенная. Подойдет котел или глубокий сотейник. Так что разогреваем растительное масло, выкладываем в него нарезанный лук и чуть посыпаем солью, чтобы лук лучше обжаривался и отдавал свой запах. Жарим лук на среднем огне, чтобы он не успел подгореть, пока нарезаем морковь небольшим кубиком или четверть-кольцами. Как нарезали морковь, лук к этому моменту уже начал становиться прозрачным, добавляем морковь к луку и перемешиваем. Оставляем обжариваться, а в это время нарезаем чеснок, не особо мелко. Добавляем к луку с морковью нарезанный чеснок, тмин и паприку. Перемешиваем и оставляем обжариваться на все том же среднем огне до мягкости лука и моркови. Главное, чтобы ничего не подгорело. За это время нарезаем мясо небольшим кубиком со стороной полтора-два сантиметра. Мясо добавляем к луку с морковью и хорошо перемешиваем. Добавляем к мясу немного кипятка и, закрыв сотейник (котел) крышкой, начинаем тушить мясо. Воды должно быть немного, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось. При необходимости по мере выкипания воды добавляем понемногу кипяток. Тушим мясо минимум часа полтора. Мышцы ноги, при всей своей сочности и вкусе, требуют длительного приготовления. За то время, что тушится мясо можно подготовить остальные ингредиенты. Чипетки — это небольшие клецки из крутого теста. Высыпаем в миску муку, разбиваем в нее яйцо и слегка присаливаем. Постепенно добавляя муку, замешиваем крутое тесто и, закрыв посуду пленкой, отправляем тесто в холодильник. Нарезаем картофель кубиками, сопоставимыми по размеру с размером кусочков мяса. Болгарский перец чистим от плодоножек, семян и белых перегородок. Нарезаем кусочками сантиметра по полтора. Также небольшими кусочками нарезаем помидоры. Когда мясо практически готово- добавляем в него нарезанный картофель и перемешиваем. Немного тушим картофель вместе с мясом до тех пор, пока картофель не начнет «стекленеть». После чего добавляем в сотейник нарезанный болгарский перец и помидор. Перемешиваем и минут 10 тушим все вместе. Минут через 10 влага из помидоров начнет активно выделяться и все блюдо начинает тушиться уже в собственном соку. После чего добавляем в сотейник кипяток, добиваясь нужной густоты супа/второго и доводим блюдо до полной готовности, то есть до того момента, когда картофель будет полностью готов. А мясо уже полностью потушилось ранее. Даем содержимому сотейника покипеть еще минут 15. Тем более, что нужно еще отварить чипетки. Отваривать их можно как отдельно, так и в самом гуляше. Второй вариант, как мне кажется, вкуснее. Отрываем от комочка теста маленькие кусочки, плющим их пальцами и бросаем в кипящий гуляш. Поскольку мне нужно было только 2 порции гуляша, я отлил часть его в другой, меньший, сотейник и чипетки варил уже в нем. Как чипетки сварились — блюдо готово. Разливаем по глубоким тарелкам и подаем на стол. Посмотрел на тарелочку и мысленно вернулся в Будапешт где едал такой гуляш пару лет назад. Может не стоит такое крутое тесто месить?

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Очень аппетитно по стараюсь приготовить как и вы! Круто!
Очень нереально вкусно получилось готовлю редко но все же Получилось!!!
Другие рецепты: